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碎米源抗氧化肽鑒定、計(jì)算機(jī)輔助篩選及其抗衰老作用探究

衰老是多種因素共同作用的結(jié)果，其中自由基被認(rèn)是造成衰老的主要原因之一。因而，基于抗氧化性篩選抗衰老物質(zhì)是目前研究的熱點(diǎn)。稻谷是我國(guó)重要主糧，年產(chǎn)約2.5億 t。碎米是大米碾磨過程中的重要副產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)且具有氨基酸種類齊全、配比合理、低致敏性等特點(diǎn)。為了提高副產(chǎn)品的價(jià)值并尋找有效的抗氧化劑和抗老化劑，本研究通過超濾、凝膠過濾色譜、快速蛋白質(zhì)液相色譜和LC-MS/MS分離鑒定了大米蛋白水解產(chǎn)物中的抗氧化肽。并通過計(jì)算機(jī)輔助技術(shù)結(jié)合體外抗氧化性測(cè)定篩選目標(biāo)肽。此外，基于細(xì)胞以及秀麗隱桿線蟲探究其對(duì)衰老的影響。結(jié)果顯示，經(jīng)過鑒定篩選獲得了一種新的抗氧化肽SGDWSDIGGR（S-10-R），它可以抑制PI3K和Akt磷酸化，下調(diào)Bax和Caspase-3的表達(dá)，并通過激活PI3K/Akt相關(guān)的內(nèi)在凋亡信號(hào)通路，抑制P53/P21及JNK/Bcl-2相關(guān)的線粒體依賴性凋亡通路來(lái)抑制衰老。本研究證實(shí)了米源抗氧化肽（SGDWSDIGGR）作為抗衰老藥物的可行性，并為S-10-R作為抗衰老功能成分的未來(lái)應(yīng)用提供了實(shí)質(zhì)性基礎(chǔ)。

張娜，哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)、教授，博士生導(dǎo)師，黑龍江省領(lǐng)軍人才梯隊(duì)后備帶頭人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)谷物化學(xué)與糧油食品開發(fā)團(tuán)隊(duì)帶頭人，美國(guó)威斯康星大學(xué)訪問學(xué)者。2009年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，主要從事谷物化學(xué)與糧食高值化利用、食品安全研究。先后獲黑龍江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，黑龍江省高?？茖W(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，黑龍江省自然科學(xué)技術(shù)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2 項(xiàng)，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)。榮獲中國(guó)科協(xié)全民科學(xué)素質(zhì)工作先進(jìn)個(gè)人，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)杰出青年獎(jiǎng)等稱號(hào)。主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等國(guó)家、省級(jí)項(xiàng)目20 項(xiàng)。在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表論文165余篇，其中SCI/EI收錄50余篇，主編、副主編《食品安全與衛(wèi)生》《現(xiàn)代食品分離技術(shù)》等著作8 部，獲得專利及軟件著作權(quán)10 項(xiàng)。兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、青年工作委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)常務(wù)理事，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，黑龍江省糧油學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)外多家期刊編委、審稿人等職務(wù)。

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已發(fā)布專家報(bào)告

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為構(gòu)建多元化食物供給體系并兼顧生態(tài)環(huán)境保護(hù)，并形成以生物多樣性保護(hù)促進(jìn)食品生產(chǎn)的可持續(xù)性，北京食品科學(xué)研究院和中國(guó)食品雜志社將與北方民族大學(xué)、皖西學(xué)院、宿州學(xué)院、滁州學(xué)院于 2023年5月13-14日在中國(guó)寧夏銀川 共同舉辦“ 生態(tài)保護(hù)與食品可持續(xù)發(fā)展國(guó)際研討會(huì) ”。本屆研討會(huì)將圍繞新資源食品挖掘、動(dòng)植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物資源的開發(fā)現(xiàn)狀、重要?jiǎng)?chuàng)新進(jìn)展及存在的問題開展研討，探討未來(lái)食品發(fā)展方向，通過展示我國(guó)生態(tài)保護(hù)與食品可持續(xù)發(fā)展等領(lǐng)域的最新科研成果，搭建科研單位與企業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的平臺(tái)，共同促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速踏入新里程。

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Food Science of Animal Products（ISSN: , e-ISSN : ）是一本國(guó)際同行評(píng)議、開放獲取的期刊，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心主辦，中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，屬于食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報(bào)道動(dòng)物源食品領(lǐng)域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、食用昆蟲等原料，研究?jī)?nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關(guān)系，產(chǎn)品風(fēng)味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測(cè)，真實(shí)性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。

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