食品防腐的物理保存方法

一、低温保存

低温保存是利用低温减少或抑制微生物的代谢活动，降低食品的腐败变质速度，从而延长食品的保质期。这种方法不涉及化学防腐剂的使用，主要应用于肉类、蛋类、乳制品类、水果蔬菜等食品的保存。

1. 冷藏：在0~5℃的低温条件下冷藏，此法安全、简便，成本较低。但有些食品经过冷藏后，风味和口感会有所改变。

2. 冷冻：在-18℃以下低温冷冻，此法可保持食品的原有风味和营养价值，但处理不当可能会导致食品出现冰晶，影响食品口感。

二、干燥保存

干燥保存是通过减少食品中的水分含量，降低微生物的繁殖速度，从而延长食品的保质期。此方法主要应用于谷物、干果等食品的保存。

1. 晒干：通过太阳光晒干食品中的水分，此法成本较低，但保存时间较长可能会导致食品出现虫蛀或霉变。

2. 烘干：通过烘干机将食品中的水分烘干，此法能较好地保留食品的原有风味和营养价值，但设备成本和维护成本较高。

三、灭菌保存

灭菌保存是通过高温或高压等物理手段杀灭食品中的微生物，从而延长食品的保质期。此方法主要应用于罐头等密封包装食品的保存。

1. 高温灭菌：将食品在高温下进行灭菌处理，此法可以彻底杀灭食品中的微生物，但处理不当可能会导致食品的营养价值和风味损失。

2. 高压灭菌：将食品在高压下进行灭菌处理，此法可以保证食品的营养价值和风味不损失，但设备成本和维护成本较高。

四、气调保存

气调保存是通过改变包装内的气体组成，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。此方法主要应用于水果、蔬菜等高呼吸强度的食品的保存。

1. 充气包装：将食品包装在透气的薄膜中，并向包装内充入适量的二氧化碳或氮气等惰性气体，使微生物的生长和繁殖受到抑制。此法可以较好地保持食品的原有风味和营养价值，但设备成本和维护成本较高。

2. 真空包装：将食品包装在透气的薄膜中，并抽出包装内的空气，使微生物的生长和繁殖受到抑制。此法可以较好地保持食品的原有风味和营养价值，但处理不当可能会导致食品出现收缩或变形。

五、真空保存

真空保存是将食品放入真空袋中，抽出空气并密封，使食品与氧气隔绝，从而延长食品的保质期。此方法主要应用于各种即食食品的保存。

1. 真空袋装：将食品放入真空袋中，抽出空气并密封，使食品与氧气隔绝。此法可以较好地保持食品的原有风味和营养价值，但处理不当可能会导致食品出现收缩或变形。

2. 真空罐装：将食品放入真空罐中，抽出空气并密封，使食品与氧气隔绝。此法可以长时间地保持食品的原有风味和营养价值，但设备成本和维护成本较高。